食用型泡打粉與香甜型泡打粉有什么不同
時間：2022-03-09??
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1、從組成成分來看，食用型泡打粉的主體成分是碳酸氫鈉，而香甜型泡打粉的主體成分是由碳酸氫鈉、碳酸鈉、磷酸二氫鈣、明礬組成。
2、從發(fā)泡原理來看，食用型泡打粉利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使得烘焙食品的體積增大、組織疏松，而香甜型泡打粉利用碳酸氫鈉在加熱中釋放二氧化碳外，還利用在面團中水分的作用下釋放的氫離子與碳酸氫鈉、碳酸鈉作用釋放二氧化碳，因此雙效泡打粉可以分次釋放出二氧化碳。
3、從食品來看，香甜型泡打粉所制備的烘焙食品組織結構更為細膩、均勻、致密，產品彈性更佳。
